Chó săn Gascony lớn có thể là hậu duệ từ giống chó của những thương nhân người Phoenicia,[4] tổ tiên của nó cùng thời với Chó đánh hơi và Southern Hound,[5] Comte de Foix giữ những con chó này vào thế kỷ 14 và Henri IV của Pháp vào cuối thế kỷ 16 và đầu thế kỷ 17.

Chó săn Gascony lớn có lịch sử lâu dài ở Mỹ, những con chó đầu tiên được nuôi vào thế kỷ 18 ở Mỹ.[4] Gilbert du Motier de La Fayette đã gửi bảy con chó Grand Bleus cho George Washington vào năm 1785.[6]

Chó săn Gascony lớn được chú ý để tập trung vào việc săn lùng, cũng như khứu giác phát triển tốt và đặc biệt là tiếng hú, giống chó này là "theo bản năng một con chó săn".[1] Trong quá khứ, nó được nuôi để săn hươu, chó sói và lợn rừng; ngày nay chủ yếu được nuôi để săn thỏ rừng.[6]

Chó săn Gascony lớn đã có một ảnh hưởng đáng kể đến sự phát triển của một số giống scenthound. Sau Cách mạng Pháp, nó được nuôi để hồi sinh giống chó Saintongeois, tạo ra Gascon Saintongeois, và Chó săn gấu mèo lam được coi là hậu duệ trực tiếp của Grand Bleu. Chó săn Gascony lớn được Sir John Buchanan-Jardine để phát triển Dumfriesshire Hound; ở Anh, bất kỳ con chó bản địa nào có bộ lông màu xanh cẩm thạch được gọi là 'Frenchies'.[7]